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中国新闻周刊

(ID:chinanewsweekly)

去年的最后一天,罗振宇的跨年演讲《时间的朋友》上线,在罗胖讲述的53个故事中,那个关于厨师的故事并没有引起多大的波澜。

“一个烹饪学校,拼命拦着毕业生,不让他们去火锅店、单品店、快餐店就业,因为他们认为,有烹饪理想的学生还是要去技术含量更高的饭店学习,才能持续提高不被替代。”

演讲中,罗振宇高度赞扬了这所烹饪学校的意识和思路,但是他不知道,这几年里,全国新开了多少火锅店、烤肉店和自助餐厅。数据显示,2020全年,火锅行业的营收高达11700亿,占到整个餐饮行业的三成。

当外卖崛起,连锁餐厅们为了适应快节奏和高出货量,纷纷研制预制料理包的时候,恐怕留给厨师的时间不多了。

在巨大的生活压力面前,厨师的未来或许并不如罗振宇口中的那样美好。

预制料理包不是个玩意

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2021年最后一个月,45岁的厨师秦声失业了。

在失业的半个月里,他注册了外卖骑手、跑腿平台骑手、网约车司机、快递员等多个平台,上传了好几次个人信息等材料,但始终没有下定决心转行。

“讲道理,去年我就应该失业。”在疫情的影响下,餐饮行业受到了巨大的冲击,不少企业和门面都没有挺过第一次居家隔离就倒下了。

秦声的老板是个比他小一轮的年轻人,有个家族企业,干餐饮就是玩。在疫情最严重的时候,小老板挺仗义,虽然店铺不开门,工资月月照发,年底还给了秦声两张游乐园的门票,让他带着孩子去放松一下。

“厨师的流动性其实很大,尤其是像我这种水平的厨师,什么菜都能做点,川菜、鲁菜、粤菜全会,红案白案都行,曾经从来不缺工作。”秦声对中国新闻周刊坦言,自己学徒出师后辗转过7、8家饭店,有的是经营不善倒闭了,有的是自己跳槽了,这次失业之前,自己在这家饭店也干了3年了。

“岁数慢慢大了,小老板对我不错,我也不想折腾了。”但没想到就是这样自己还是失业了。

失业的原因是,小老板拿到了一个在商场连锁餐厅的经营机会,在城市中的几个商场中租下了店铺,准备扩张,最初秦声听说这个信息的时候感觉自己的好日子来了,没准还能安排几个徒弟就业。

就在筹备新店的时候,小老板找到秦声,感谢了他3年多来的工作,给了他两个月的工资后告诉他,下个月不用来上班了。

小老板告诉秦声,由于商场有消防等系列措施,对于明火的使用管控得很严格,审批报备的程序很复杂,而且商场人流量大,翻台率上不来影响效率,炒菜耽误事。于是决定全部采用预制料包做开放式后厨,“不仅干净卫生,还节省成本方便快捷。外卖小哥来取货也不耽误送餐。”据媒体统计,70%的外卖,都来自5块钱的料理包。

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