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欧博客户端(www.aLLbetgame.us):吉林延边米肠,软糯鲜香,你吃过吗?

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一提到吉林延边的美味小吃,最先浮现在人们的脑海中的情景可能就是冷面、辣白菜、狗肉等,其实在众多的延边小吃当中还有一个非常受欢迎的美味“米肠”。米肠,是吉林延边的特色美食。它采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成,营养丰富,是延边的特色风味小吃。米肠的特色是脂香味厚,软糯嫩滑,蘸味汁食之,香辣味鲜,会有一些油腻。因为它是采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成的。因用米与猪肠制作而成,故名米肠。

米肠并不好看,黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料,盘成一坨坨地摞在一起。但如果你尝过一次,你就会发现一个食物如果好吃,即便是再丑,也会像看自家的丑儿子一样,越看越好看。米肠的种类繁多,做米肠的方法有好多种,用米肠来烹调的方法也不尽相同,不同的地方采用不同的调料,其味道也都各不一样。米肠的制作过程并不复杂,把猪肠或牛肠翻过来洗净杂物,放上咸盐抓一抓把盐抓匀,泡水放置一天,再用水冲洗干净,然后往猪肠或牛肠里灌入糯米、猪血、蔬菜、粉丝等配料,蒸制而成的,做米肠的主料还有用糯米、猪血、绿豆芽、芹菜、萝卜、白菜叶、豆腐及多种调料,也有用鱿鱼、明太鱼的。延边人把用猪肠和牛肠灌制的叫米肠,把各种材料灌入鱿鱼里的叫鱿鱼米肠,把明太鱼的内脏去掉后灌入蔬菜等的叫明太鱼米肠。灌注的材料不同味道也就自然各异,制作精细的材料,可多达二三十种。夹起一片放到嘴里,细细的品尝,这才知道这东东确实有独到之处。吉林延边米肠,油而不腻,满口香醇,各种调料、血和米混合后的香味给人一种特殊的感觉。

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米肠以它特殊的味道吸引着所有人,初闻好像非常难闻的味道,或者初次尝试时觉得非常无法接受的味道,吃过后却再也忘不了,可能什么时候就突然发现好想再吃。蒸熟后的米肠还可再加工成各种形式的美味菜肴。其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜,再加上辣酱爆炒,就是人见人爱的炒米肠;将米肠清炒后,放一点辣酱用苏子叶包着吃的,叫做白米肠;此外,将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。因米肠油大油腻,适合于东北寒冷的季节食用,以增加热量。

在延边老一辈人的记忆中,米肠是不折不扣的“奢侈品”。“一年只能吃几次”“咬一口滋滋冒油”“肉香混合着糯米香”……有关米肠的话题总能唤醒当地人的情感味蕾。随着灌注的材料不同,传统的米肠逐渐演变出各种其他的口味-白菜、绿豆芽等多种蔬菜、粉条及各种调料或蒸或煮而成的。米肠并不好看,黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料,盘成一坨坨地摞在一起。但如果你尝过一次,你就会发现一个食物如果好吃,即便是再丑,也会像看自家的丑儿子一样,越看越好看。小伙伴们,吉林延边米肠,软糯鲜香,你吃过吗?

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