盘龙茄子是一道以茄子为主要食材而制成的美味菜肴，也是考验刀工的一道菜，这道菜营养美味，超级下饭，喜欢的可以收藏起来，有空做一下试试

茄子

今天就给大家分享一道盘龙茄子炒五花肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

盘龙茄子焖五花肉

首先准备

紫茄子两个，生姜一小块，大蒜几粒，大葱白一小段，洗净的五花肉一块

盘龙茄子焖五花肉

先把大葱白切成马蹄片，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。

盘龙茄子焖五花肉

茄子先去掉两头，再改成蓑衣花刀，先把茄子用斜刀切至三分之二，再换另一面，同样用直刀切至三分之二，

盘龙茄子焖五花肉

注意不要切透，如图中那样，拉开盘起来摆在盘中，另外一条茄子按相同的步骤，改好盘起来一起放入盘中备用。

盘龙茄子焖五花肉

接下来我们再处理一下五花肉，先把洗净的五花肉去掉肉皮，切成薄片放入料碗中备用。

盘龙茄子焖五花肉

起锅倒入食用油，烧至六成热时，把切好的茄子盘好放入漏勺内一起下入油锅中炸制，定型后抽出漏勺，炸至茄子表皮金黄，即可捞出控油。

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盘龙茄子焖五花肉

锅内留底油，下入切好的五花肉开大火煸炒，加入老抽上底色，再快速翻炒几下，等到炒出酱香味和肥油时，把五花肉盛出备用

盘龙茄子焖五花肉

锅底留油，放入蒜片爆香，再放入切好的葱片和姜片，快速翻炒，加入

10克蚝油，10克甜面酱，

用勺子搅拌化开，

盘龙茄子焖五花肉

再倒入

20克料酒和2勺清水

。再加入

5克胡椒粉，2克十三香，20克白糖，3克食盐，5克生抽，5克老抽

，用勺子搅拌化开。

盘龙茄子焖五花肉

倒入炒好的五花肉，

煮3到4分钟左右

，再倒入炸好的茄子，勾入少许水淀粉，用大火熬至汤汁快要收干时，加入少许芝麻油，就可以出锅装盘了，

盘龙茄子焖五花肉

最后取几粒大蒜，拍扁切碎，在盘中撒上一些蒜末点缀。好了，到这里，这道鲜香味美的盘龙茄子焖五花肉就做好了。